"Вкусные пятницы" - Б.

 И это второй пост по "Вкусным пятницам" от Светланы-Smily. Вторая буква Кулинарного алфавита - Б.

Февральское блюдо - Брюссельская капуста с пряностями (рецепт в конце поста).

К рецепту брюссельской капусты я отнеслась настороженно, потому что обычно моему мужу не нравятся блюда с пряностями, он предпочитает единственную приправу - соль. Но я решила рискнуть и приготовить всё точно по рецепту, потому что к брюссельской капусте он относится хорошо. Самым сложным оказалось купить эту самую капусту. В ближайших магазинах её не оказалось, я уж было подумала, что на неё тоже наложили санкции))) Но в крупном гипермаркете она преспокойненько себе лежала в морозильнике. У нашего народа брюссельская капуста не пользуется спросом, многие даже не знают, как она выглядит, и не каждый магазин готов держать её у себя до окончания срока годности. 

Сложностей в приготовлении не возникло, только пришлось немного подкорректировать пропорции в расчёте на 400 г капусты (такие унас теперь странные упаковки). Изменение же я внесла только одно - уполовинила количество кедровых орешков - во-первых, мне показалось 100 г слишком много, а во-вторых, у нас они стоят как крыло самолёта. На удивление все ингредиенты нашлись дома. А, ну и шнитт у нас не продают вообще, поэтому просто зелёный лук.

Подавала в качестве гарнира к кусочкам запечёной телятины. Хватило как раз на троих. Нам понравилось, хотя я не чувствовала ни вкуса, ни аромата пряностей. Зато необычным ингредиентом были сливки, неожиданное дополнение к капусте, но мне очень понравился такой соус, который загустел на глазах и придал блюду сытности. Вот только на следующий день общий привес нашей семьи составил более 2 кг, потому что жира в этом блюде на самом деле предостаточно: и два вида масла, и сливки, и орехи.

А вот в детстве я частенько ела брюссельскую капусту, не знаю, почему так, ведь многие даже и не слышали о таком продукте. Но наша мама покупала её, замороженную, минимум раз в месяц, готовила, просто обжарив кочанчики на растительном масле, подавала со сметаной. Иногда капуста горчила, а иногда наоборот серединка немного сладила.

Когда у меня был огород, конечно я не удержалась, чтобы не попробовать вырастить все виды экзотической капусты. Посадила тогда через рассаду и брюссельскую, и брокколи, и пекинскую, и кольраби. По осени признала - это всё нерентабельное баловство: брюссельская растёт очень долго, сеять нужно в феврале, а урожай небольшой; брокколи требует глаз да глаз, норовя распуститься и превратиться в желтый пышный цветок; кольраби тоже нельзя упустить и съедать надо сразу с грядки, от хранения она теряет вкус и съедобность; а пекинской сложно создать условия, чтобы она была достаточно нежной и светлой, её не съели блошки и при этом она не ушла в стрелку. Так что всё правильно - каждому региону - свой вид капусты, для Центральной России - белокочанная и цветная, ну и несколько кольрабушек можно для баловства сажать (кстати, обратила внимание, что у нас теперь в магазинах появилась кольраби, лежит себе в ящике, и ни разу не видела, чтобы её кто-то покупал).

Брюссельская капуста с пряностями 

500 г брюссельской капусты (свежей или замороженной) 

1 большая луковица 

1 столовая ложка сливочного масла +1 столовая ложка растительного масла 

1 зубчик чеснока 

1 столовая ложка молотых сушёных овощей (вроде Вегеты или домашней овощной смеси, этот пункт можно пропустить) 

соль 

по 0,5 кофейной ложки сушёного мускатного ореха и имбиря 

немного петрушки и мелкого зелёного лука вроде шнитта (можно сушёных) 

100 г кедровых орешков или семян подсолнечника (я взяла 50г)

150 мл сливок или сметаны 

Капусту «растрепать» или порезать на половинки, как больше нравится. Обдать кипятком и дать воде остыть, затем слить воду. Орешки или семена чуть подрумянить на сухой сковороде без масла. Лук мелко порубить и обжарить в смеси масел до золотистого цвета. Добавить соль, сушёные овощи и чеснок, снизить огонь до минимума. Через 2-3 минуты добавить капусту и пряности, накрыть крышкой, оставить тушить 5-7 минут. Влить сливки, всыпать орешки. Как только закипит, готово. Подавать с сосисками или варёной ветчиной.