"Вкусные пятницы" - Австрия.

   Ура! Пятница! Да не простая, а... в эфире "Вкусные пятницы. Вокруг света со Светой". И в этот раз мы путешествуем в Австрию. Так что присоединяйтесь, и приятного аппетита!

В июле я была уверена, что отпуск выбьет меня из колеи и я ничего не успею по проекту. Но нет. Всё получилось наоборот - я приготовила два блюда и прочитала  несколько книг.

Про Австрию я знаю ещё меньше, чем про Австралию. Странно, да? Я знаю, что столица Австрии г. Вена. Я выяснила, что не существует австрийского языка))) И никаких ассоциаций у меня с этой страной не возникает, кроме венской оперы. Вот покажи мне фотографии, и ни про одну из них я не скажу, что на ней Австрия. Потому что не представляю её себе никак.

Ну, что ж, будем тогда читать книги и пробовать Австрию на вкус. Света предложила нам сразу пять рецептов. Был соблазн приготовить самое лёгкое, но не была уверена в том, что муж поможет мне съесть его. Поэтому больше ориентировалась на себя, и для начала выбрала рецепт из говядины:

Говядина с овощами (Tafelspitz).

Первым делом я обошла шесть близлежащих магазинов и убедилась, что ассортимент корнеплодов у нас скуден и очень русский: морковь, свекла, картошка. Осенью становится немного разнообразней, но не сильно. Поэтому я и не стала париться, взяла морковь, взяла вместо корневого сельдерея нижние части черешкового.  Порей я тоже не нашла, видимо, не созрел ещё, да и не слишком популярен он у нас, вместо него взяла нижние части толстого зелёного лука. Не нашла я и можжевеловые ягоды, хотя я помню, что несколько лет назад я их где-то встречала. Лук в духовке у меня не потемнел, лишь чуть прихватился, хотя сидел в духовке минут 40. Ну и говядины у меня были два кусочка неопознанной части с костями, типа лопатки, наверное. Все продукты, что я использовала, кроме мяса, - на фото.

Всё это готовила по рецепту, бульон получился ароматным и наваристым, мясо мягким, отваливающимся от костей. Я съела порцию мяса с бульоном и чёрным хлебом. Сын в виде второго блюда с картошкой. Овощи из бульона в итоге никто есть не стал, они переварились, морковь была слишком сладкая, сельдерей неприглядно расквасился (мы его вообще почти никогда не покупаем и не едим).

Мои мысли про блюдо. По факту это просто отварная говядина, просто долго и медленно томлёная. Возможно, если бы я использовала все указанные в рецепте продукты, вкус был бы более специфическим, более австрийским, но как есть. Вкусно, но я примерно так и готовлю говядину, я её люблю просто долго и медленно-отварную, но овощи в бульон не добавляю, я не чувствую от них вкуса, только специи кладу. Муж тоже ел кусок этой говядины, и у него даже не возникло вопросов, что приготовлено как-то по-другому.

Говядина с овощами (Tafelspitz) 

Это блюдо готовится долго, но оно делает это без нашего присутствия или контроля, так что идеально для летней жары - поставили готовиться, поставили таймер и пошли в прохладу. А ещё его вкусно есть холодным, что добавляет ему преимуществ. 

1 кг говядины трай-тип (треугольная мышца, универсальный кусок говядины) 

5 разных корнеплодов: морковь, сельдерей, пастернак, корень петрушки, что есть (чем разнообразнее, тем вкуснее) 

1 луковица 

1 лук-порей 

2 лаврушки 

2 зубчика чеснока 

по 10 горошин перца, гвоздичин и зёрен можжевельника 

соль 

   Лук помыть, разрезать пополам вместе с шелухой и положить срезом вверх в форму, в горячую духовку, на 5-8 минут, чтобы срез стал тёмным. Корнеплоды почистить, порезать крупными кусками. Мясо положить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить пряности (но НЕ солить!) и на медленном огне варить 10 минут, снимая пену. Затем добавить лук и варить под крышкой на минимальном огне 2 часа. Бросить все остальные овощи, посолить и варить ещё 45 минут. Перед подачей мясо достать, порезать его удобными кусочками и подавать с овощами, рядом с которыми оно варилось, жареным картофелем и яблочно-хреновым соусом. Бульон можно процедить и подать отдельно с сухариками.

 Второе блюдо, на которое я решилась, это 

Торт "Захер"

У меня с этим блюдом есть история. Был у меня рецепт этого торта, вырезанный из журнала "Работница", и начинался он словами, что торт необыкновенно вкусный, но сложный и дорогой. Конечно, после таких слов я даже не читала рецепт дальше. Пару лет назад я выкинула вырезки с рецептами, которые я так и не удосужилась приготовить за всю свою жизнь. 

Но рецепт вернулся ко мне через почту от Светы)) И оказался не смертельно сложным. Но вся загвоздка была в количестве, я понимала, что нам столько сладкого нельзя, поэтому как всегда готовила ровно 1/2 порции. И уже замесив полностью тесто, я обнаружила, что форму небольшого диаметра я тоже выкинула. Пришлось использовать d=26 см, поэтому слой теста был довольно маленьким, я мучилась со временем выпечки - нужно ведь его тоже уменьшать... наверное... в итоге вышло 35 минут, и на вид корж был полностью готов, и я его вынула из духовки. 

Фото процесса всего одно. Корж был невысоким, т.к. форма была не по размеру этому количеству теста, поэтому разрезать тонкий корж на два - это стало для меня самым сложным, конечно же, одна половинка разломилась, но эти огрехи спрятались внутри. Ну и обмазать по бокам тоже практически не получилось, края были не очень ровными, но это нисколько не повлияло на вкус и консистенцию.

В общем и целом я следовала рецепту (по крайней мере старалась полностью соблюдать). Разве что ром заменила на коньяк. А поскольку этот торт ни разу не только не пробовала, но и не видела (не догадалась даже в интернете посмотреть картинки), то я не понимала - корж готов или я его пересушила. А, варенья у меня было маловато, нужно было побольше. Ганаш получился по виду не такой гладкий, как должен быть, ну и пусть будет глазурью обзываться. 

Вкус? Вкус для истинных любителей шоколада. Чем-то напомнил брауни, но брауни грубый какой-то, я его не люблю, а Захер вроде и плотный, но нежный, бархатистый. На второй день его можно было брать руками, он в холодильнике уплотнился, стал как пряник. Я честно использовала два вида шоколада - горький и тёмный, но у нас не все их любят, в основном предпочитают тающий молочный, слабаки ))) Ну, мне больше достанется. Мужу понравилось, но съел за два дня всего два кусочка. И чтобы не умереть от шоколадной комы, я отнесла два кусочка девочкам на работу. Они одобрили, отметили отсутствие излишней сладости, лёгкую горчинку шоколада и приятную ноту алкоголя (его, кстати, не было написано, куда добавлять, и я недолго думая, добавила и в тесто, и в ганаш)) А резала хлебным ножом с зубчатым краем, простым и холодным.

 Торт «Захер» (Sachertorte), 

рецепт Гаитри Паграч-Чандра (Gaitri Pagrach-Chandra)

 Идеальный шоколадный торт, созданный Францем Захером в 1832 году. Он простой и получается в 100% случаев, если делать именно всё так, как написано в рецепте.

200 г горького шоколада
2 столовые ложки рома
150 г муки
0,5 чайной ложки разрыхлителя
щепотка соли
6 яиц
200 г сахара
150 г мягкого сливочного масла
100 г абрикосового варенья с кислинкой

глазурь: 250 г тёмного шоколада и 125 мл сливок 30%

   Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, дать ему немного остыть. Белки отделить от желтков. Белки взбить до крепких пиков, добавить 75 г сахара и снова взбить. Масло взбить с оставшимся сахаром и желтками до однородной массы. Постепенно к масляно-желтковой массе добавить растопленный шоколад и сухие ингредиенты, тщательно перемешивая после каждой порции. Последними ввести белки, аккуратно перемешать ровно до момента, как белки исчезнут. Выпекать в форме для тортов, проложенной бумагой, 50-60 минут при 160 градусах, духовку в это время не открывать. Готовый корж достать из духовки, перевернуть вверх ногами над решёткой и дать полностью остыть. Затем разрезать на две части и обильно смазать вареньем. Для глазури шоколад растопить на водяной бане, дать ему немного остыть и взбить со сливками. Залить торт сверху, размазывая глазурь и по бокам тоже. Убрать в холодильник на пару часов. Резать горячим ножом, после каждого надреза опуская его в кипяток. Торт вкусен и на второй день (если доживёт).

Книги австрийских авторов, оказалось, непросто найти. Только Кафки и Цвейга много. А мне хотелось Игеборг Бахман, но у нас её нет в переводе и в аудио, как я поняла. Эльфриду Елинек нашла в аудио, но на азербайджанском языке))) Про Бэмби от Феликса Зальте было неинтересно. Поэтов в переводе не люблю. В общем пришлось освежить в памяти безумные книги Кафки и глубокие по смыслу, но устаревшие книги Цвейга.

"Нетерпение сердца" Стефан Цвейг

Сама книга написана прекрасно, психологическая драма накалена до предела, любовная история, чистая, без пошлости и грязи, разные чувства выкручены на максимум. Книга с долгим послевкусием на "подумать". Текст прекрасен!

Что же по поводу сюжета и героев... Это история манипуляций над людьми, многие из героев крутят другими, подводя их к сомнительным поступкам. И история-урок наивным молодым людям о том, что нужно всегда думать о последствиях своих слов и поступков.  Книга об иллюзии любви. Книга о сострадании и жалости, и допустимой мере их. Книга о важной роли отрезвляющей правды, пусть и горькой, и честных разговоров, дающих реальную надежду на то, чтобы найти пути решения. Мне никто из героев не оказался симпатичным.

Я нашла, что Света в проекте за 2017 год давала рецепт по этой книге. И я решила попробовать. Единственное, у меня не было ни семян, ни стручков ванили. Зато было всё остальное. Я сварила кофе вместе с какао и мускатным орехом. Сливки взбила с ванильной сахарной пудрой. Сливки выложила ложкой на кофе, сверху припудрила какао. Горячий кофе медленно плавит взбитые сливки, они красиво опускаются ко дну мраморными разводами, но основная масса сливок плавает шапочкой сверху. Я это предполагала, и именно поэтому взяла прозрачную чашечку. Вкусное лакомство для тех, кто любит кофе. Я больше, чем кофе, люблю взбитые сливки))) 

 Венский кофе господина Кекешфальвы 

1,5 ст. крепкого свежего кофе 

50 мл сливок 

1 чайная ложка сахарной пудры 

1 чайная ложка горького какао 

щепотка мускатного ореха 

2 зёрнышка ванили 

   1 столовую ложку сливок прогреть в чашке с толстым дном вместе с сахарной пудрой, какао и зёрнышками ванили, пока пудра не растворится. Перемешать с кофе. Оставшиеся сливки взбить с мускатным орехом. Кофе разделить на две чашки, сверху выложить взбитые сливки.

"Шахматная новелла" Стефан Цвейг.

 Начала слушать, но как же тяжело. Бесконечная шахматная игра в изоляции в тюрьме, игра с самим собой. И просто лавина душевных мучений. Гонка разума. Какой-то ад. 

"Двадцать четыре часа из жизни женщины" Стефан Цвейг

Снова книга, полная душевных мучений, очень жалко героиню, вывернувшуюся наизнанку ради молодого мужчины, который оказался законченным игроманом. Неудавшаяся попытка стать героем-спасателем. Чистая психология, и нынче всем отклонениям личности даны названия. Но у Цвейга это очень человечно.

"Превращение" Франц Кафка

Читала несколько лет назад эту книгу. Пишут, что это одна из лучших его книг. Но мне было неприятно, слишком замысловато. Как пишут, Кафка - это Дали в литературе. В общем не мой стиль.

"В исправительной колонии" Франц Кафка 

Какая-то отвратительная книжка. Про казнь через медленное шинкование тела. С подробностями процесса. Книги Кафки - всё какое-то невнятно-непонятного назначения. Для увеличения чувствительности что ли... и стресса... Хотя понимаю, что скорее всего аллегории. Для размышлений. Но очень не очень... Страшно, цинично, садистски, тошнотно. Не советую. 

Думала про Кафку, почему я не понимаю и не могу оценить его произведения. И поняла. Я живо представляю то, о чём читаю. И это Фу! Это зацикливает меня, и уже разум не в состоянии вычленить смыслы, особенно завуалированные, аллегоричные.