"Вкусные пятницы" - А.

 Пришла первая пятница февраля. А это значит, что сегодня время "Вкусных пятниц"! Уже девятый сезон неутомимая Светлана поражает новыми рецептами! Так как Света объявила темой года - Кулинарный алфавит, то и начинать будем с буквы А.

И сегодня у нас за январь - Апельсиновые булочки. Рецепт можно будет посмотреть в конце поста. И я представляю вам то, что вышло у меня.

 Булочки получились легко и просто. Делала всё по рецепту, только в половинном объеме. И всё равно получилось их много - 12 штук (половину пришлось заморозить). Чуть передержала, надо было вынимать минуты на три-четыре пораньше.

   С пылу-с жару они очень вкусные, мелкопористые, чуть сладкие, аромат апельсина сильный, приятный, вызывает сразу слюноотделение. Но тесто на мой взгляд не похоже на сдобное, они такие более простые что ли. Вкрапления цедры делают необычным срез. Очень аппетитные, но после остывания у меня немного уплотнились. Возможно, нужно было дать тесту подойти ещё раз, я обычно делаю две обминки и расстойку. Но тут понадеялась только на расстойку. 

   Мы вообще не едим никаких булочек. Поэтому я специально делала их размером с яйцо, чтобы на разок. Часть сделала просто круглыми, часть скрутила улитками, добавив щепотку мака для разнообразия. 

   Сын съел кусочек и сказал, что для него булочки и апельсин не сочетаются. Странно, конечно, да?.. Муж сначала сказал, что он на дефиците калорий и даже не попробовал, но на следующий день одну съел, чтобы меня не обижать, но без комментариев и эмоций, значит, не впечатлило (он любит очень сладкую выпечку). А я съела парочку с удовольствием, и так, и с плавленым сыром в намазке, и с варёной сгущёнкой, так как они почти не сладкие - сгодилось всё. Остальные пришлось убрать в морозилку, буду иногда брать на работу.

Вспомнила, что ранее пекла блины на апельсиновом соке и мякоти, и они так не пахли, как эти булочки. Интересно, почему.  Возможно, жарка с маслом влияет на аромат, а может быть я цедру в тот раз не добавляла...

Разговорились с подругой. Выяснилось, что у нас разные представления о булочках. У меня при слове "булочки" всплывает образ круглых полусфер, как раньше были булочки калорийные - круглые, румяные и блестящие. А у неё - витиевато закрученные завитки, витушки и прочие архитектурные выкрутасы. Как всегда всё из детства )))

Но в сети я нашла такое определение слова "булочка":

Булочки – выпечка небольшого размера, может быть с начинкой, добавками или без них. В переводе с французского слово «булка» дословно означает «круглый шар». Но сегодня кондитеры не ограничиваются только круглой формой. Булочки могут быть «сплетены в косу», иметь форму розочки, цветка, «улитки» и т.д. Впервые булочки появились во Франции. Готовят их чаще всего из сдобного теста.

У нас в семье никогда не пекли булочек, хотя пирожками и бабушка, и мама иногда баловались. Ну и я не пеку, потому что остановиться невозможно, а это очень вредно. А самые запомнившиеся из магазинного детства булочки - это калорийка за 10 коп. (с изюмом и сверху с орешками) и "Столичная"за 3 коп., и верх пекарского искусства - булочка с маком в шоколадной глазури - уже почти пирожное. Ну и для тех, кто любит заморочиться - рогалик за 5 коп., который так интересно было развернуть до самой сердцевины и не порвать. 

Далее фото булочек взяты из интернета.

А ещё в пионерском лагере в последний полдник, когда все кричали "Спасибо нашим поварам за наш последний полдник!", повара торжественно выносили на огромных противнях сладкие сдобные пушистые булочки (за 9 коп), обильно смазанные сверху повидлом, булочки сидели плотно друг к дружке, их нужно было разлеплять, чтобы раздать каждому, и это был самый вкусный за всю смену, но прощальный полдник.

А вот и рецепт героев дня - Апельсиновых булочек.

 1 средний апельсин, 

250 мл молока (можно растительного молока) 

30 свежих дрожжей или 12 г сухих 

50 г мягкого сливочного масла или маргарина 

50 г сахара 

1 желток + 1 целое яйцо 

около 500 г муки 

щепотка соли 

растительное масло

метла 

Молоко чуть прогреть до температуры тела, добавить сахар и дрожжи. Перемешать, накрыть полотенцем и дать постоять в тепле, возле плиты или батареи, 10-15 минут. За это время взбить яйцо с дополнительным желтком в однородную массу. Апельсин помыть, снять с него цедру, выжать весь сок. В молоко с дрожжами и сахаром добавить половину муки, чуть больше половины взбитого яйца (на глаз), соль и масло, тщательно перемешать. Затем добавить сок и цедру апельсина. Оставшуюся муку добавлять порциями, пока не получится мягкое, немного липкое тесто. Количество муки зависит от размера и сочности апельсина. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тепло на 1 час, чтобы оно поднялось. Разделить тесто на 8-9 частей. Смазать руки растительным маслом, немного муки подсыпать на стол и размять каждую часть теста, слепив булочку. Тесто будет мягким и умеренно-послушным, так что из него можно сделать витушки почти любой формы, но можно и просто круглые булочки. Переложить их на противень, проложенный бумагой, и накрыть полотенцем. Дать постоять минут 10, пока нагревается духовка. Затем смазать оставшимся взбитым яйцом. Выпекать 20-30 минут при 180 градусах до румяного цвета. Готовые булочки снова накрыть полотенцем и дать постоять, чтобы завершились все необходимые процессы. Всё это время отгонять метлой желающих начать есть булочки «вот прямо сейчас». :) 

Но это ещё не всё. В следующем сегодняшнем посте - блюдо февраля, заходите!