"Вкусные пятницы" - Алжир.

     Сегодня  "Вкусные пятницы. Вокруг света со Светой". Продолжается проект, и в этом месяце знакомимся с Алжиром.

Что я знаю про Алжир? Пожалуй, только то, что он рифмуется с инжиром. И находится на севере Африки. Придётся изучить кратенько.

Алжир - это Народная Демократическая Республика, 

глава государства президент, 

религия - ислам, 

столица тоже называется Алжир, 

денежная единица - алжирский динар. 

Население около 40 млн. человек. 

 Официальный язык арабский и стандартный алжирский берберский - тамазайт (стандартный - это значит усреднённый из всех берберских языков), распространён также французский, т.к. до 1962 года Алжир был колонией Франции. В письменности используются три языка. Вот как могут выглядеть таблички на трёх языках в городе.

Алжир находится на севере Африки, и является самым крупным государством континента по площади, но к сожалению, около 80% площади занимает пустыня Сахара. Зато есть выход в Средиземное море (береговая линия около 1000 км).

Основа экономики - нефть, газ и сельское хозяйство.

Ну а мы будем пробовать алжирскую кухню. Она полна злаковых, овощей и пряностей и в целом похожа на кухни других стран Северной Африки. Поскольку Алжир - мусульманская страна, там не едят свинину и не пьют алкоголь. Самые популярные блюда готовят из кускуса, бобовых, баранины и овощей (помидоров, перцев, картофеля), на открытом огне или в таджине, с использованием кумина, кориандра, паприки, имбиря и острого перца. Из напитков пьют кофе и мятный чай, из сладостей - финики, выпечка из манной крупы, мёда и миндальной муки.

И на первое у меня приготовился 

суп чорба адас

   Прочитав ингредиенты, я поняла, что мяса слишком мало для моих мясоедов. Поэтому пропорции сильно изменила - мясо увеличила в два раза, а чечевицу уменьшила в два раза. Не использовала томатную пасту, потому что не могу есть ничего с томатом. Ну и мы не любители зелени.

   Я уже пробовала так готовить - сначала в кастрюле пережарить часть ингредиентов, а потом добавить воды и всё остальное, и варить. Поэтому спокойно действовала по рецепту. Только вместо воды залила всё бульоном от костей куриных голеней, с которых срезала мясо. Ну и 40 минут для чечевицы мне всегда кажется слишком много, мне хватило 20 минут.

   Суп ели все члены семьи, все по 2 раза. Понравилось. Муж сказал, что остро, мне не было остро, было пряно. Сын спрашивал, не осталось ли ещё. Так что это можно назвать успехом! Но для меня это мужское блюдо, сытное. 

 

Суп чорба адас (مرقة العدس) - из зёленой чечевицы 

1,5 стакана зелёной чечевицы 

300 г куриного филе с голеней 

1 морковь 

1 луковица 

1 картофелина 

3 зубчика чеснока 

1 столовая ложка томат-пасты 

по 1 чайной ложке кумина (зиры), молотого кориандра, паприки 

2 столовые ложки оливкового масла 

по полпучка петрушки и кинзы 

соль, перец 

   Масло прогреть в кастрюле с толстым дном. Мясо порезать мелкими кусочками и обжарить его в этом масле. Добавить мелко порезанные лук и чеснок, а через 5 минут - мелкие кубики моркови и картошки. Добавить все пряности, накрыть крышкой и дать прогреться всему вместе в течение 1-2 минут, чтобы пряности раскрыли свой аромат. Чечевицу промыть. Добавить её в кастрюлю, влить 1,5 л воды и варить на слабом огне под крышкой 40 минут. Суп должен быть густым, но оставаться супом, так что количество жидкости можно немного варьировать. Перед подачей посолить и посыпать зеленью.

К супу (а честнее - через пару дней после того, как мы его съели), я приготовила 

Лепёшка хобз дар

   Впервые добавляла в дрожжевое тесто манку, это для меня открытие. Хотя на работе, куда я принесла на пробу кусок, коллега 60+ сказала, что всегда в хлебное тесто добавляет манку 1:1. А я впервые об этом слышала!

   Лепёшка приготовилась легко, половина порции, но то ли я её передержала в духовке, то ли круто замесила тесто, то ли не нужно было смазывать желтком, а лучше молоком или водой, но она быстро зачерствела, хотя из духовки тёплая была очень вкусная. И красивая! Единственное, мне не хватило во вкусе соли и чуть больше сахара. Поскольку мы не фанаты хлеба, 1/3 лепёшки отправила в морозилку до охоты.

 Лепёшка хобз дар (خبز الدار)

250 г манки 

250 г муки 

20 г свежих дрожжей или 1 столовая ложка сухих 

по 1 чайной ложке соли и сахара 

1 яйцо (белок добавить в тесто, желток использовать для смазывания) 

50 г мягкого сливочного масла 

250-300 мл тёплого молока, разбавленного тёплой водой 

1 столовая ложка кунжута - для посыпки 

   Смешать немного молочной смеси, сахар и дрожжи и убрать в тёплой место, пока не активируются дрожжи. Добавить всё остальное, кроме масла, и тщательно вымесить, пока не исчезнет липкость теста (минут 8-10). Затем ввести масло и ещё раз тщательно вымесить. Должно получиться эластичное, мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и убрать в тепло на час. Затем обмять, выложить на застеленный бумагой противень в виде большой лепёшки. Снова накрыть и снова дать постоять. Смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом. Выпекать 20-25 минут при 200 градусах, пока корочка не станет золотистого цвета. Готовый хлеб накрыть полотенцем и дать постоять 10-15 минут. 

Ну и десерт не стала обходить стороной, хотя... были большие сомнения...

 Десерт рфис

  Только не смейтесь, ок?

 С десертом сразу было много неувязок. Во-первых, у меня не было финикового пюре, я купила финики, вынула косточки, но смолоть в пюре оказалось очень сложным делом. Поскольку у меня нет блендера, я использовала измельчитель с ножом как у него. Но фиников я взяла 1/2 порции, они размазывались по стенкам чаши и не перемалывались равномерно. Мне пришлось добавить и мёд, и масло, и соль, но это не сильно увеличило объём массы. 

   Про флёрдоранжевую воду я только слышала когда-то, решила вместо неё использовать сок из мандарина, как раз в тот день купила сочные мандарины. Сок жала рукой, сначала из половинки мандарина, потом и из второй. В итоге пюре получилось, но уже жидковато. 

   Добавление манки не исправило ситуацию, потому что я прочитала не "стаканов", а "столовых ложек". Ну и мне даже в голову не могло прийти, что в десерте может быть столько манки, мы столько в год её съедаем )))) В итоге раскатать эту массу не представлялось возможности, я попыталась скатать шарики, типа это конфеты, обваляла в смеси какао и сахарной пудры. Получилось что получилось )))  Муж попробовал только одну, и сказал, что просто финики есть вкуснее. Мне тоже так показалось, просто я люблю видеть, что ем, или из чего это. А у меня получились такие на вид как****.  😂

Кстати, пролежав на блюде в холодильнике эти *** подсохли и стали ничего так, но слишком сладко для меня.

 Десерт рфис (الرفيس) - из фиников и манки

 

3 стакана манки 

500 г финикового пюре или пасты (можно взять финики, вытащить из них косточки, а мякоть смолоть в пюре) 

150 г сливочного масла 

2 столовые ложки флёрдоранжевой воды 

2 столовые ложки мёда 

щепотка соли 

   Манку высыпать на сухую сковороду с толстым дном и обжарить на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока крупа не станет красивого, золотисто-медового оттенка. Пока манка горячая, выложить финиковую пасту в глубокую большую миску, добавить соль и флёрдоранжевую воду. Добавить горячую манку и осторожно перемешать всё ложкой. Затем, по частям, добавлять мёд и размягчённое масло, тщательно вымешивая после каждой порции, чтобы получилась мягкая однородная масса. Раскатать её в пласт толщиной примерно 2 см, нарезать ромбами и дать полностью остыть.

На Литрес я снова не нашла книг из Алжира. Странно, нет спроса - нет предложения? Но на других ресурсах была возможность что-то прослушать, к сожалению, я это обнаружила поздно.

Но в этот раз решила пойти по стопам тех, кто читает стихотворения, это более компактный формат. И хотелось именно автора - женщину. Представляю вам -

Ассия Джебар (урождённая Фатима-Зохра Ималайен) - алжирская писательница и кинорежиссёр. Она родилась 30 июня 1936 года в Шершеле, прибрежном городке недалеко от столицы Алжира, и умерла 6 февраля 2015 года в Париже.

Мята и олива 

Мята и олива, мята и олива
всю лужайку красят зеленью красиво.
Помнишь ли те пальмы с нежною листвою,
Молоко верблюдиц, сладкое, густое?

 
Тот, кого когда-то милым назвала я,
тот погиб в сраженье, и теперь вдова я.
Нам любить друг друга нравится отныне
у ворот пустыни, от лазури синих.

Мята и олива, мята и олива
всю лужайку красят зеленью красиво.

За водой прозрачной к этому фонтану
женщины с кувшином ходят утром рано.
За погостом солнце, красное как рана,
там молиться больше никогда не стану.

 
Помнишь ли те пальмы с нежною листвою,
Молоко верблюдиц, сладкое, густое?

 
Хлопает от ветра дверь твоя ночами,
виноград мускатный зреет под лучами.
Бунт рабов созреет, ярко вспыхнет пламя,
что в сердцах скрывалось долгими годами.

Мята и олива, мята и олива
всю лужайку красят зеленью красиво.

Как вдовою стала, коврик* продала я,
вечером оазис молча обошла я.
О мой мёртвый тополь, вот и без тебя я.
Тень моя, где бродишь нынче, неживая?

 
Помнишь ли те пальмы с нежною листвою,
Молоко верблюдиц, сладкое, густое? 

Страна без памяти 

Страна без памяти, как женщина без зеркала в руках,
не знающая красоты своей, 

как странник, тщетно ищущий впотьмах, 

среди чужих неведомых путей.
Когда-то предок мой с дружиной воинов своих
с французами сражался и погиб,
и обезглавленное тело, как трофей,
пред женщинами бросили враги.
То было в восемьсот семидесятом.
Смогла я обнаружить эту дату
лишь десять лет спустя после того,
как старшая из женщин рода моего
мне рассказала... Помнишь ли, малютка,
когда случилось это? Было жутко
в те времена ужасной нищеты,
когда рожали женщины до срока
и умирали голодающие дети,
а их отцы и братья гибли на войне.
Мой предок обезглавлен был врагом
среди дружины воинов отважных...
Но повторяется история о том.
На листьях ночью выпала роса,
зрачки расширенных от возбужденья глаз
ребёнка, услыхавшего рассказ,
который повторится, и не раз,
по вечерам, перед горящим очагом,
несмелыми, чуть слышными словами,
друг друга ищущими голосами
старух, которых все за то бранят,
что по-французски плохо говорят...
Страна без памяти, как женщина без зеркала в руках,
как странник, тщетно ищущий впотьмах.