Масленица кружевная дрожжевая.

Давно обещала поделиться своими любимым рецептом дрожжевых блинов. И что может быть своевременнее в эти Масленичные дни! А рецепт с историей!

Когда я была маленькая, мы с бабушкой жили рядом, в соседних подъездах одного двора. И осталось у меня в памяти, как бабушка каждое воскресенье с утра пораньше пекла целую стопку блинов и приносила к нам, мама отдыхала от готовки завтрака, а бабушка радовалась возможности помочь дочери и порадовать внуков. Блины были такие вкусные, что и за уши не оттащить! Но был у бабушкиных блинов недостаток - они были толстоваты. Сейчас я понимаю, что это отголоски послевоенного голода, бабушка любила повторять "Большому куску рот радуется!"))).
Маме не очень нравилось, что блины толстенькие, и тогда она пошла на хитрость, попросила бабушку приносить тесто, а не блины, мол, тебе уже тяжело стоять на ногах у плиты столько времени, печь блины на свою да ещё нашу семью.))) И традиция воскресных блинов поменялась на воскресную кастрюльку теста от бабушки, а блинчики с тех пор стали гораздо тоньше.
Мы с братом очень любили эти блины! Ели их с сахарным песком, для меня и сейчас нет ничего вкуснее, как свернуть горячий блин в трубочку и макать в сахар, откусывать и, запивая холодным молоком, хрустеть сладким песком в мягком блине...
И вот однажды, когда мне было лет 13-14, меня вдруг осенило, что бабушка рано или поздно умрёт, а знает ли мама рецепт бабушкиных блинов, неизвестно! И я решила выведать у бабушки "секретные ингредиенты")))
   -Бабушка, а расскажи, как ты готовишь тесто на блины.
   - Как, как, да обычно... Беру три чашки молока, три щепотки сахара, пригоршню муки, ставлю опару....
Тогда мне стало смешно, в школе-то на уроках домоводства учили все продукты мерить в граммах и миллилитрах, а тут чашки да пригоршни))) Я поняла, что узнать рецепт у бабушки невозможно.  К слову сказать, я теперь и сама так готовлю, всё "на глазок", никаких пропорций, просто чувствуешь продукт и знаешь, чего и сколько добавить.

Но вернёмся к блинам. Бабушки не стало, а я вышла замуж и стала жить в бабушкиной квартире, и постоянно попадалась мне на глаза бабушкина старая блинная сковородка. Думаю, неспроста это!.. Пришлось искать и пробовать различные рецепты блинов. И опытным путём, перелопатив кучу рецептов и советов, я вывела свой любимый рецепт блинов "на глазок".
Сегодня специально для вас, мои дорогие, приготовила я эти блины, по ходу дела замеряя все ингредиенты.

Берём большую кастрюлю, литра на 4.
1 литр молока подогреть градусов до 40.
+ 150 г сахара
+ 1 ч.л. без горки соли
+ 600 г муки
+ пакетик сухих дрожжей (10-11 г)
Размешиваю всё это миксером до однородного состояния и оставляю на столе под крышкой. Опара подходит хорошо, два раза надо её опустить, т.е. когда тесто поднимется до крышки, его надо помешать, дать подойти второй раз. У меня это занимает около часа. Квашня получается тягучая, упругая, липкая и живая. За ней нужен глаз да глаз! У меня почти всегда часть вылезает через край  на стол, не могу себя заставить находится в это время на кухне.))) Именно поэтому кастрюлю взяли такую большую))
Когда опустили тесто второй раз, ставим кипятиться чайник, а в это время добавляем в тесто:
+ 4 разболтанных яйца
+ 150-200 мл растительного масла
Ставим сковородку на огонь.
И мешая тесто миксером, выливаем в него тонкой струйкой примерно 500-600 мл кипятка. Тесто становится жидким, как жидкий кефир, начинает пениться. Тут-то можно и печь блины! Только сковорода должна раскалиться как следует!

Я смазываю сковородку каплей масла только под первый блин, остальные пеку "на сухую", ведь в тесте достаточно масла. Тесто периодически интенсивно перемешивать.
Получаются не блины, а едва ощутимое кружево, только запаситесь терпением и ловкостью в переворачивании таких тонюсеньких блинчиков, которые, кажется, состоят из одних дырок!)))

Переворачивать блинок нужно, когда сверху тесто подсохло. На первой стороне я держу блин секунд 40-50, на второй поменьше.

Вот такие у меня блины. Из этого количества теста получилось около 40 блинов диаметром 20-22 см. И самые вкусные блины - с пылу, с жару!!

Приятного аппетита! Веселой Масленицы!

А вы какие предпочитаете блины?

А с чем любите есть блины?

Иду с кружевными блинами в февральскую галерею СП "Уютный дом"

  и на очередную встречу в "Рукодельное кафе".