Творожный пирог с персиками.

Снова я пришла дразниться! Готовьте фартуки и посылайте мужа в магазин за продуктами!
   Представляете, уже года два собиралась испечь этот пирог, но никак не могла найти его рецепт в своих бумажках. И вот неожиданно он вывалился из кулинарной книги. Я почему-то думала, что он называется "Королевская ватрушка", а он у меня был записан как "Творожный пирог с абрикосами"!

Помню, как я его испекла в первый раз. Ела, ела, не могла насытиться, так понравился, что чуть язык не проглотила. Пекла потом ещё раза три, что-то меняла в рецепте, использовала вместо абрикосов консервированные персики, свежие груши.
И вот "УРА!", рецепт найден и я делюсь им с вами!

Рецепт первоисточника:
Понадобится большая круглая форма, с разъёмными бортиками, диаметром  27-30 см.
Для теста:
1 яйцо (я взяла два маленьких)
125 г сахара
250 г муки
125 г маргарина или масла

Для начинки:
Большая банка консервированных персиков или абрикосов, не меньше 800 г (у меня были персики, в банке 820 г было всего 7 половинок, муж сказал, что этого мало)))
750 г творога
5 яиц
200 г сахара
100 г муки (я сделала 50 муки и 50 крахмала кукурузного)
125 г сл. масла
750 мл молока

Хочу сразу подкорректировать рецепт начинки. Молока указано нереально много, я взяла 500 мл, всё равно многовато. Начинки получается слишком много, не помню, как было раньше, но в этот раз у меня начинка не поместилась вся в форме, хотя форма та же самая. Поэтому достаточно взять:
500-600 г творога
4 яйца
80 г муки с крахмалом
160 г сахара 
50 г сл. масла, а можно и не брать его вообще, смотря какой жирности и сухости творог
300-350 мл молока, можно заменить на сливки и тогда можно не класть масло
Начинка получается совсем жидкая, это нормально, не пугайтесь!

Приготовление:

1. Начинаем готовить с того, что смешиваем для начинки творог с молоком и мукой. Пусть постоят и подружатся. (для начинки берите сразу большую ёмкость, потому что её где-то в три раза больше, чем теста, я взяла кастрюлю 4л)

2. Затем вынимаем фрукты из банки на салфетку и даём им стечь. Позже надо будет порезать их дольками поменьше.

3. Замешиваем тесто по рецепту.
Рецепт для теста вполне себе хороший. Разрыхлитель не требуется, тесто должно получиться мягким, а в выпеченном виде похоже на песочное. Тесто размять в руках, положить в форму (смазанную масло) и распределить так, чтобы внутри металлической формы как бы получилась ещё одна форма из теста - вытягиваем бортики вверх почти до края формы, равномерно распределяем тесто по дну, выдавливаем излишки из угла, стараемся угол между дном и стенкой приблизить к прямому, иначе в готовом пироге в этом месте будет слишком много теста. Я для этого пользуюсь просто мокрой рукой, смачивая в холодной воде.

4. Снова переходим к начинке. Слегка взбиваем яйца, смешиваем с творогом, добавляем сахар, масло, всё по рецепту, но с немного уменьшенными пропорциями. Немного взбиваем массу, осторожно, а то жидкость будет разлетаться по всей кухне)))
Кто любит, добавьте ваниль в любом виде.

5. Режем фрукты и выкладываем дольки на тесто.
В рецепте было указано, что можно использовать изюм, курагу, яблоки, но мне эти фрукты кажутся слишком твердыми для нежной начинки.

 6. Выливаем (именно так, потому что жидкая) начинку в форму. До краёв формы необходимо оставить немного места, потому что в процессе выпекания начинка сильно поднимается. Пару см.

7. Всё, ставим в духовку наш пирог. Температура 180-200 градусов. Я включила нагрев снизу и сверху одновременно. На час вы свободны.
Готовность пирога не пытайтесь определить с помощью спички, начинка всегда будет мокрой - это нормально. Поэтому чисто визуально доводим пирог до румяной щёчки. Вот так выглядел мой через час выпекания. Фото размытое,  т.к. в духовке и на последнем вздохе фото-батарейки))) но все равно дает представление о том, чего вам ждать. Видите, как высоко поднялось!

8. А теперь внимание! Духовку выключаем, а пирог оставляем в ней! Не торопитесь, дайте ему прийти в себя, немного остыть, опуститься. Я достала его ещё через час.
Уже медленно опустился на своё место.)))

А ещё через пару часов, хотя он все ещё был тёплый, не утерпела и разрезала.
Итого, общее время приготовления - около 4 часов, реальное время вашего участия - минут 20.
Если хотите приготовить для праздничного стола, готовьте с вечера, за ночь как раз остынет, а с утра не надо будет заморачиваться.

  Немного похож по виду на чизкейк. Но ничего общего по вкусу! Он слегка сладенький, начинка очень нежная, фрукты добавляют контраста консистенции и становятся приятной изюминкой вкуса! Тесто является вкусной съедобной оболочкой-тарелочкой (в этом, наверное, сходство с чизкейком).

Приятного аппетита, мои дорогие!

А остаточки понесу в "Рукодельное кафе" к Вике.

И в галерею  "Уютный дом"